Como preparar una hamburguesa vegetal de chef Estrella Michelin

Tradicionalmente siempre se ha asociado el término hamburguesa a carne, pero la creciente tendencia al cuidado de la alimentación ha llevado a la diversificación de este producto creando una nueva versión en la que las verduras son las principales protagonistas. Rodrigo de la Calle, máximo exponente de la gastronomía verde en España, nos propone una nutritiva y deliciosa alternativa a la hamburguesa tradicional elaborada con productos Mimaflor que hará las delicias de los amantes de los vegetales.

Hamburguesa vegetal con brotes Luxure es la demostración de que las hamburguesas no son patrimonio de los “carnívoros”, ya que mediante una combinación de verduras y hortalizas consigue un plato vegetariano equilibrado y sabroso, ideal para una comida o cena informal o para una divertida barbacoa con los amigos. De la Calle otorga un auténtico protagonismo al producto verde al acompañar la hamburguesa con una mezcla de brotes tiernos (canónigos, rúcula y lechuga roja), tomate y berenjena, al que añade el toque cremoso del queso fundido y la jugosidad que proporciona el revuelto de huevos. La pincelada picante del plato De la Calle la consigue aderezando el pan crujiente con mostaza en grano.

La base vegetal utilizada por el chef verde para elaborar esta receta consiste en una mezcla de brotes tiernos de canónigos, rúcula y lechuga roja, lo que convierte a este plato en una elaboración con un gran valor nutricional. Los canónigos, de ligero sabor a nuez y textura crujiente no contienen grasas saturadas ni azúcares. Además, son fuente de potasio y yodo y ricos en vitamina A, B6 y C. Por su parte, la rúcula contiene grandes cantidades de calcio, además de ácido fólico y vitaminas K y C.

Rodrigo de la Calle es el único chef de España con una estrella Michelin cuya cocina tiene como protagonista absoluto a las verduras.

RECETA: HAMBURGUESA VEGETAL CON BROTES LUXURE

Ingredientes (2 Personas)

• 1 bolsa de brotes tiernos Luxure Mimaflor.
• 2 hamburguesas vegetales
• 2 panes de hamburguesa
• Brotes de rábano picantes
• 1 berenjena
• Queso manchego
• Mostaza antigua
• 1 tomate
• 2 huevos
• Sal

Elaboración

Abrimos el pan de hamburguesa por la mitad y lo tostamos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Poner las hamburguesas y una rodaja de berenjena en la sartén con un chorrito de aceite para que se vayan haciendo poco a poco a fuego medio. Añadir una pizca de sal en escamas y pimienta negra.

Una vez que están doradas, añadimos a las hamburguesas un poco de queso manchego para que se funda encima.
Damos la vuelta a la berenjena para que se dore por ambos lados, y cuando esté lista, le ponemos encima una rodaja de tomate, que sazonamos ligeramente.

Por otra parte, rallamos un ajo y lo ponemos en un recipiente junto con dos huevos. Batimos bien para que se mezcle el ajo con los huevos

Emplatado

Untamos ambas partes del pan con mostaza en grano.
En la base de la hamburguesa, colocamos un buen puñado de brotes tiernos Luxure.
Colocamos encima la berenjena con el tomate y encima, la hamburguesa con el queso fundido.
En la sartén donde se han dorada las hamburguesas y la berenjena, ponemos un poquito de mantequilla y echamos los huevos con el ajo para hacer un revuelto. Mientras se están haciendo, añadimos los brotes de rábano picantes.
Incorporamos a la hamburguesa, el revuelto de huevos, encima del queso.
Finalizamos en plato, con otro puñado de brotes tiernos Luxure y colocando la otra parte del pan.

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