La croqueta gusta a todos los paladares y nunca falta en las mesas. ¿Quién se podría resistir a comer una croqueta? La base clásica de esta creación es la salsa bechamel, más o menos líquida, elaborada con harina, leche (y a veces caldo) y mantequilla, aliñada con sal, pimienta y nuez moscada.
En primer lugar, es importante usar la misma cantidad de harina que de mantequilla -entre 120 y 160 gramos por litro de leche- para lograr una masa perfecta. Además, con la ayuda de Thermomix®, es posible obtener un resultado sabroso y en su punto de cocción de forma rápida y sencilla, evitando la aparición de grumos en su elaboración. Por su parte, es esencial realizar un buen rebozado de tres capas para que no se abran -pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente-. Finalmente, si no dispones de freidora, utiliza una cazuela, llénala bien de aceite –las croquetas deben quedar totalmente cubiertas- e introducelas solamente cuando el aceite alcance 175ºC. ¡Et voilà! obtendrás unas croquetas deliciosas.
No obstante, para poner a prueba estos consejos Thermomix® desvela las 10 recetas de croquetas favoritas de los españoles, de acuerdo con los datos extraídos de Cookidoo®.
Croquetas de cecina y queso de cabra.
Los amantes del queso encontrarán en esta opción la locura en el paladar. La combinación de la cecina con el queso de cabra no puede ser más perfecta. Si aún no has probado esta ‘delicatessen’, ¡hazlo, no te arrepentirás! Además, según datos de Cookidoo®, esta receta fue cocinada en 2021 en España un total de 155.403 veces.
Ingredientes
- 150 g de cecina en trozos
- 20 g de aceite de oliva
- 60 g de mantequilla
- 40 g de cebolla en trozos
- 160 g de harina
- 800 g de leche
- ½ cucharadita de sal
- 150 g de queso de cabra en rulo en dados
- 300 – 400 g de pan rallado
- 2 – 3 huevos batidos
- 500 – 600 g de aceite para freír
- Accesorios útiles
- manga pastelera, tijeras, fuente honda, cazo pequeño, papel de cocina, frigorífico
Receta facilitada por Ana López Calvo. Jefa de área Thermomix® España.
Preparación
- Ponga en el vaso la cecina y pique Turbo/1 seg/4 veces. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla y sofría 6 min/120°C/vel 3.5.
- Añada la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 3.
- Incorpore la leche y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
- Agregue 2 cucharadas de la cecina picada reservada y programe 11 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, esté pendiente del tiempo y cuando falten 2 minutos para finalizar, añada, por la abertura de la tapa, el queso de cabra en dados.
- Añada la cecina picada restante y mezcle bien con la espátula. Retire la masa de croquetas a una manga pastelera y deje enfriar aprox. 30 minutos, después reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente honda. Corte la punta de la manga para que quede una abertura de aprox. Ø 2-3 cm. Haga cilindros sobre el pan rallado y, con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en el pan rallado. Repita el proceso hasta terminar con la masa de croquetas.
- Fría por tandas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva calientes
Croquetas de jamón con bechamel rápida, para los más tradicionales
No cabe duda de que el sabor a jamón es el más popular entre las croquetas.
Ingredientes
- 150 g de jamón serrano
- 2 huevos duros
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
- Para rebozar y freír
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra abundante (para freír)
Accesorios útiles
sartén honda (para freír), manga pastelera, fuente de gratinar (40 x 25 x 6 cm), frigorífico, papel de cocina, cazo pequeño, papel de cocina, frigorífico
Preparación
- Ponga el jamón serrano en el vaso, pique Turbo/0.5 seg/5 veces. Retire a un bol y reserve.
- Ponga los huevos y trocee 2 seg/vel 4. Retire a otro bol y reserve por separado.
- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
- Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe 8 min/120°C/vel 4.
- Deje reposar 5 minutos. Añada el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula.
- Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Para rebozar y freír
- Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en huevo batido y después en pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes
Croquetas de pollo y jamón, la reivindicación de un tradicional
Algunos ingredientes casan tan bien juntos que se han llegado a convertir en un clásico que nunca falla. Es el caso del pollo y el jamón, ideal para un rico tapeo. .
Ingredientes
- 30 g de jamón serrano
- 100 g de pechuga de pollo sin piel cocida
- 1 huevo duro
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla
- 15 g de cebolla
- 85 g de harina de repostería
- 400 g de leche
- 1 huevo batido (para empanar)
- 100 – 150 g de pan rallado (para empanar)
- 300 g de aceite para freír
Sugerencias y trucos
- Si utiliza la leche de continuación que esté tomando el niño, se puede introducir este plato a partir de los 8 meses.
- Precedido de un puré de verduras puede ser un menú completo muy similar al de un adulto.
- CROQUETAS DE JAMÓN YORK. Sustituya el jamón serrano y la pechuga de pollo por 130 g de jamón york. Pique el jamón york 5 seg/vel 4. Retire y reserve.
- Incorpore el jamón york de la misma forma que se incorpora el jamón con el pollo.
Preparación
- Ponga el jamón en el vaso y pique Turbo/0.5 seg/5 veces. Retire a un bol y reserve.
- Ponga el pollo en el vaso y trocee 6 seg/vel 5. Reserve junto con el jamón.
- Ponga el huevo duro en el vaso y pique 2 seg/vel 4. Reserve separado del jamón y el pollo.
- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 2 min/120°C/vel 2.
- Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche y mezcle 10 seg/vel 6.
- Agregue el jamón con el pollo reservado y programe 8 min/100°C/vel 4.
- Añada el huevo picado reservado, mezcle bien con la espátula y deje reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente. Sirva calientes.
Croquetas de cocido madrileño, donde todo se aprovecha
Crea una bomba para todos tus sentidos con los sabores del cocido. Los restos del guiso del día anterior pueden servir de base para uno de los platos más deliciosos.
Ingredientes
- 500 g de carne cocida (pollo o gallina y carne del cocido)
- 4 huevos duros
- 75 g de aceite de oliva
- 150 g de cebolla en trozos
- 250 g de harina
- 850 g de leche entera a temperatura ambiente
- 150 g de caldo de carne (preferiblemente de cocido)
- 1 – 2 pellizcos de pimienta blanca molida
- 1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de pan rallado
- 3 – 4 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Sugerencias y trucos
Receta facilitada por Jerónimo Patarro.
- Si no tiene manga pastelera desechable, vierta la bechamel en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Después, forme las croquetas con 2 cucharas y páselas por el huevo batido y por el pan rallado.
- Congele las croquetas que no vaya a consumir en el momento. Ponga las croquetas sin freír en una bandeja plana, una al lado de la otra para que no se peguen y lleve al congelador durante 3-4 horas. Una vez congeladas, póngalas en una bolsa de congelación, quitando todo el aire y cerrándola lo más herméticamente posible.
- Puede freír las croquetas directamente sin descongelar, teniendo en cuenta que tardarán más tiempo, por lo que la temperatura del aceite tendrá que ser más baja para que no queden sin hacerse por dentro o póngalas unas horas antes en la nevera para que estén descongeladas en el momento de freír.
Preparación
- Ponga en el vaso la carne y pique 5 seg/vel 6. Retire a un bol grande y reserve.
- Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en el bol junto con la carne.
- Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
- Incorpore la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2. Con la espátula, baje la harina hacia el fondo del vaso y vuelva a rehogar 5 min/120°C/vel 2.
- Añada la leche, el caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 15 min/100°C/vel 4 y después 5 min/Varoma/vel 2. Vierta la mezcla sobre la carne y los huevos troceados y mezcle con la espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Ponga la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.
Croquetas de pollo asado con curry, para un paladar exótico
La croqueta más innovadora, sorprendente y por supuesto deliciosa. Aporta un nuevo sabor a las croquetas, con tres texturas diferentes que compaginan de maravilla, bechamel, pollo y curry. En total, 10.772 fueron las veces que se optó por cocinar esta receta en 2021.
Ingredientes
- 150 – 300 g de pollo asado en trozos sin piel ni huesos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 60 g de cebolla
- 1 manzana pelada descorazonada en cuartos (opcional)
- 150 g de harina
- 30 g de maicena
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 2 – 3 cucharaditas de curry en polvo
- 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 cucharadita de sal
- Rebozado y fritura
- 200 g de pan rallado
- 3 huevos
- 300 – 350 g de aceite para freír
Sugerencias y consejos
Con esta receta podrá aprovechar restos escasos de pollo asado para preparar una receta para muchas raciones.
Si pone la masa en una fuente en lugar de en manga pastelera, tendrá que formar las croquetas con cucharas. Coja porciones con una cuchara y, con ayuda de una segunda cuchara, moldee cada porción en forma de croqueta. Reboce primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado.
Preparación
- Ponga el pollo asado en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y la manzana. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la maicena, la leche, el curry, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
- Incorpore 2 cucharadas del pollo reservado y programe 10 min/100°C/vel 5.
- Deje reposar 5 minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.
- Vierta la masa en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Rebozado y fritura
- Ponga el pan rallado en la bandeja del horno. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y rebócelas en pan rallado, después en huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.
Croquetas de bacalao con queso manchego, fusión entre mar y tierra
La fusión de bacalao con bechamel, crea una masa consistente y riquísima. Añade además un queso manchego, para darle un toque aún más sabroso. ¡Como las de la abuela!
Ingredientes
- 150 g de queso manchego semicurado (en trozos)
- 80 g de cebolleta (en trozos)
- 50 g de aceite de oliva (y un poco más para batir el huevo)
- 50 g de mantequilla
- 170 g de harina
- 800 g de leche
- 1 cucharadita de sal (y un pellizco más para batir el huevo)
- 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
- 150 g de migas de bacalao remojadas y desaladas
- 150 – 200 g de pan rallado
- 6 huevos batidos
- 500 – 600 g de aceite para freír
Preparación
Receta facilitada por Angelines Turégano.
En lugar de hacer cilindros con la masa y cortar porciones, puede hacer las croquetas de forma redonda.
- Ponga el queso en el vaso y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7.
- Añada el bacalao desmenuzado y programe 5 min/100°C/vel 2.5.
- Agregue el queso rallado reservado y programe 4 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera y, con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo sobre el pan rallado. Reboce las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fría por tandas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva calientes.
Las croquetas del Echaurren (Francis Paniego)
Mítica croqueta española de la mano del chef Francis Paniego, del restaurante de Ezcaray, recoge su mayor secreto para una extraordinaria bechamel. Con ella, sorprenderás a la familia, sin lugar a dudas.
Ingredientes
- 50 g de cebolla
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de pechuga de pollo sin piel en dados de 1 cm
- 80 g de mantequilla
- 30 g de jamón serrano en dados
- 90 g de harina
- 40 g de fondo de carne
- o bien 1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
- 900 g de leche entera
- 2 huevos duros picados
- 250 g de pan rallado para rebozar
- 2 – 3 huevos batidos
- 300 – 400 g de aceite de oliva para freír
Preparación
- Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
- Agregue el aceite y el pollo y rehogue 7 min/120°C/vel . Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 2 min/100°C/vel .
- Agregue el jamón y rehogue 3 min/120°C/vel .
- Incorpore el pollo con la cebolla reservado y la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 1.
- Agregue el fondo de carne y la leche y mezcle 15 seg/vel 4 y programe 18 min/100°C/vel 2.5. Deje reposar unos minutos.
- Añada los huevos duros y mezcle 5 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.
- Vierta la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que no se pegue la masa) y unte la superficie de la bechamel con mantequilla (para que no se haga costra en la superficie). Deje enfriar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.
- Forme las croquetas con una cucharilla (según el tamaño que se desee). Reboce en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado. Fría en abundante aceite caliente. Sirva inmediatamente.
Croquetas de gambas, las preferidas de los más pequeños
Una de las croquetas que más triunfa entre los más pequeños de la casa, con un ligero sabor suave a pescado.
Ingredientes
- 30 g de aceite de oliva
- 200 g de gambas crudas peladas (en trozos de 1 cm)
- 150 g de mantequilla en trozos
- 150 g de harina
- 30 g de maicena
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 200 g de pan rallado
- 2 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Preparación
- Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel .
- Añada las gambas y sofría 3 min/120°C//vel. Retire las gambas y deje el aceite en el vaso.
- Añada la mantequilla y programe 5 min/100°C/vel 1.
- Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 3 min/120°C/vel 2.
- Añada la maicena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 10 seg/vel 7. Después, programe 25 min/100°C/vel 4.
- Añada las gambas reservadas y mezcle bien con la espátula. Programe 3 min/100°C/vel 2.
- Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.
Croquetas de bonito, para los amantes del mar
Delicada croqueta, para paladares exigentes y amantes del pescado. El bonito aporta mucha jugosidad y melosidad a la masa.
Ingredientes.
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 180 g de harina
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 100 g de nata (35% de grasa)
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
- 200 g de atún al natural (escurrido y desmenuzado)
- 200 g de pan rallado
- 2 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Preparación
- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
- Agregue 50 g de bonito y programe 15 min/100°C/vel 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
- Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.
Croquetas de otoño con boletus, directas del campo
Cómo resistirse al olor del boletus, un ingrediente sobresaliente. Se acentúa la textura interior suave y exterior crujiente al producto, a la vez que aporta un sabor y un color único a la bechamel.
Ingredientes.
- 200 g de boletus frescos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
- 400 – 500 g de pan rallado para rebozar
- 2 – 3 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Preparación
- Ponga en el vaso los boletus y trocee 2 seg/vel 4.
- Añada 20 g de aceite y sofría 3 min/120°C/vel . Retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
- Agregue los boletus reservados y programe 8 min/100°C/vel 4. Retire la masa a una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deje enfriar (aprox. 2 horas).
- Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en abundante aceite caliente y deje escurrir las croquetas sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente.
