Preparamos un Solomillo en pasos

El solomillo es una pieza de carne de res que se corta de la parte más tierna, ubicada en la región lumbar, cerca de la columna vertebral. El solomillo es conocido por su sabor suave, lo que lo convierte en uno de los cortes de carne más codiciados. Martinica, el restaurante-coctelería de cocina fusión más bonito de Madrid nos ofrece los 8 consejos del Chef Marcello Salaris.

1. Selección de la carne: Asegúrate de elegir un buen solomillo. ¿Cómo? Su apariencia debe ser de color rojo oscuro, con grasa marmoleada y una textura uniforme.
2. Preparación: Antes de cocinarlo, es importante que la carne esté a temperatura ambiente. Sácalo del frigorífico al menos 30 minutos antes de prepararlo.
3. Sazonado: Puedes salpimentar al gusto. También puedes agregar hierbas frescas como romero o tomillo u otras especias para darle más sabor.
4. Sellado: En una sartén caliente con un chorro de aceite, sella el solomillo por ambos los lados. Esto ayudará a crear una costra dorada que conserva los jugos de la carne.
5. Cocción: El tiempo de cocción depende de tus preferencias. Para un solomillo al punto, cocínalo a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 57-60°C (135-140°F) para término medio.
6. Reposo: Después de cocinarlo, deja reposar el solomillo durante unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
7. Cortado adecuado: Al cortar el solomillo, siempre en rodajas diagonales finas para aprovechar su ternura y mejorar la presentación.
8. Acompañamientos: El solomillo suele acompañarse con salsas y aderezos, guarniciones como patatas, setas, espárragos, puré o vegetales al vapor.

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