Receta del día: Ensalada de hoja de roble con queso de cabra y cebolla caramelizada

Con la llegada del buen tiempo, las ensaladas se convierten en nuestro plato preferido, ya que es una opción fresca y muy versátil con la que se pueden hacer distintas combinaciones con alimentos ligeros y muy apetitosos. Por ello, Rodrigo De la Calle, Estrella Michelin, Premio Nacional de Gastronomía Saludable y Estrella Verde Michelin, vuelve a colaborar con Primaflor y nos presenta una ensalada sencilla y saludable basada en verduras y hortalizas para mantener una dieta equilibrada.

Ensalada de hoja de roble con queso de cabra y cebolla caramelizada es la propuesta del “chef verde” para dar la bienvenida a la primavera. Una suculenta combinación de verduras y alimentos frescos sencillos, que conjuntamente provocan una explosión de sabores en el paladar. De manera cuidada, el chef elabora una exquisita ensalada con verduras de primera mano, como la hoja de roble, junto con el queso de cabra fundido y la cebolla caramelizada. Además, el toque de las frambuesas y los piñones aliñados con una vinagreta, consiguen que este plato se convierta en una gran fuente de vitaminas, minerales y hierro.

La verdura principal escogida por Rodrigo De la Calle, la hoja de roble, es un tipo de lechuga que presenta una estética muy particular y, sobre todo, muy atractiva: unas hojas con formas redondeadas sujetas por un nervio central muy acuoso y crujiente. Sin duda, lo más llamativo de estas hojas es que pueden ser de color verde en diversas tonalidades e intensidades, pero también pueden presentar un color rojizo y morado. Además, la característica principal de este tipo de lechuga es que tiene un sabor muy ligero, a la vez que un sabor amargo muy marcado y un poco mantecoso.

Ensalada de hoja de roble con queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes (2 personas):

• 1 lechuga de hoja de roble Primaflor
• 2 lonchas gruesas de queso de cabra rulo.
• 2 cebolletas.
• 12 frambuesas.
• 20 gr de piñones.
• 50 gr de Aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr de Vinagre de Módena.
• Sal.

Proceso:

1. Sacar las hojas de la lechuga una por una y después, meterlas en agua con hielo.
2. Poner en una sartén la mantequilla y la cebolleta cortada en juliana fina.
3. Pochar la cebolleta a fuego muy lento durante una hora, hasta que esté totalmente pochada y caramelizada.

Es importante remover cada cinco minutos.

4. Cuando esté terminada esa parte, hay que dejar que se enfríe.
5. En una sartén adherente hay que dorar las lonchas de queso de cabra por ambos lados.
6. Mezclar todo en aceite de oliva virgen extra junto con el vinagre, la sal y los piñones tostados.

Es importante remover muy bien y dejar macerar durante unos minutos.

Acabado:

1. Colocar en un plato plano varias hojas de roble, unas encima de las otras.
2. Encima de estas hojas de roble, colocar la lámina de queso de cabra y encima colocar una porción de cebolla pochada.
3. Colocar por encima las frambuesas cortadas por la mitad.
4. Por último, terminar aliñando con la vinagreta de piñones que hemos elaborado anteriormente.

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