Ingredientes para 2 personas
- 400g de dátiles
- 200ml de agua
- 200g de azúcar
- 230g de mantequilla
- 200ml de leche de almendras
- 200ml de aceite de colza
- 2 cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de jengibre
- 2 cucharadita de canela
- 350g de harina
- SALSA DE CARAMELO
- 300g de nata de coco
- 100g de azúcar
- 8 bolas de helado
Como preparar Pudín de Caramelo
Precalienta el horno microondas a 180 °C. Engrasa ligeramente cuatro moldes (200 ml) de una bandeja para muffins.
En un bol, añade los dátiles y el agua hirviendo, y apártalo.
En un bol grande, monta el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica durante 45 segundos aproximadamente. Vierte la leche de almendras y el aceite de colza, y mezcla bien.
Los dátiles deben haberse ablandado. Utiliza una batidora manual para convertirlos en una pasta gruesa. (Te recomendamos que lo hagas en el fregadero para evitar posibles salpicaduras.)
Añade la mezcla de dátiles a la masa y remueve.
A continuación, agrega las especias, el bicarbonato sódico y la harina tamizada.
Mezcla todo bien con una cuchara grande.
Divide la mezcla entre los cuatro moldes de la bandeja para muffins.
Coloca la bandeja en el horno microondas y establece el temporizador en 25 minutos. Comprueba si están hechos insertando un pincho de brocheta, que deberá salir limpio.
En un bol de tamaño mediano, agrega la nata de coco y el azúcar moreno.
Coloca el recipiente en el microondas cubierto con una tapa y cocina a máxima potencia durante 6 minutos.
Vuelca con cuidado los púdines de caramelo sobre un plato, rocía un poco de salsa de caramelo por encima y decora con una bola de helado.
Los púdines pueden mantenerse durante 2-3 días en un recipiente hermético en caso de que quieras prepararlos con antelación.
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