La palabra tataki hace referencia a la técnica con que se prepara la carne o el pescado. Consiste en marinar previamente el ingrediente elegido y después cocinarlo, dejando el interior casi crudo . Bodega de los Secretos, nos revela los trucos para cocinar este plato japonés:
Elegir la pieza. Aunque en España, el tataki más popularizado es el de pescado; tanto si es así como
de carne, la mejor pieza para hacerlo siempre es el lomo. Es importantísimo comprar una materia prima de calidad y muy fresca. Un truco cuando vayas al mercado, es elegir la pieza según el color cuanto más vivo, mejor.
Congelar. Si vas a prepararlo con pescado, lo ideal es congelarlo un mínimo de 48 horas para no contraer anisakis.
Marinar. Hay que introducir las piezas en un plato con la salsa al gusto (puedes hacer una de soja, jengibre, zumo de lima, aove y orégano…) y deja r reposar un par de horas .
Sellar en la sartén. A fuego muy fuerte , unta la sartén con muy poco aceite y cocina los laterales de la pieza durante no más de 20 segundos.
Filetear. Corta la pieza de forma simétrica et voilá! Listo para disfrutar. Puedes usar parte de la salsa del marinado para acompañar o incluso, machacar frutos secos y espolvorear por encima. En Bodega de los Secretos, quien prueba su Tataki de bonito repite y no es de extrañar, porque además de estar riquísimo, tienes todas estas bondades:
Propiedades del Tataki
Ideal para perder peso. A pesar de ser un pescado graso, tiene muy pocas calorías . Además, todas las grasas que contiene son saludables. Con una guarnición de verduras y frutos secos es un plato equilibrado y apto en cualquier régimen de adelgazamiento o control de peso.
No tiene carbohidratos, , pero contiene tantas proteínas como la carne de vaca y además son también proteínas de una elevada calidad biológica.
Muy rico en Omega 3, por lo que posee propiedades reconocidas en la prevención de problemas cardiovasculares; también, reduce las cifras de colesterol y de triglicéridos y disminuye la probabilidad de sufrir alteraciones cerebrales, como depresiones y demencias.
Aporta un alto contenido en vitaminas A y D, que contribuyen al mantenimiento de los tejidos y son fundamentales para la conservación de la masa ósea.
Además, mejoran la calidad de la visión y fortalecen el sistema inmunitario. Los expertos recomiendan el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que gracias a su contenido en vitamina D, favorece la absorción del mismo.
