Tataki: cómo cocinarlo

La palabra tataki hace referencia a la técnica con que se prepara la carne o el pescado.
Consiste en marinar previamente el ingrediente elegido y después cocinarlo, dejando el interior casi crudo .
Bodega de los Secretos, nos revela los trucos para cocinar este plato japonés:

• Elegir la pieza. Aunque en España, el tataki más popularizado es el de pescado; tanto si es así como
• de carne, la mejor pieza para hacerlo siempre es el lomo. Es importantísimo comprar una materia prima de calidad y muy fresca. Un truco cuando vayas al mercado, es elegir la pieza según el color cuanto más vivo, mejor.
• Congelar. Si vas a prepararlo con pescado, lo ideal es congelarlo un mínimo de 48 horas para no contraer anisakis.
• Marinar. Hay que introducir las piezas en un plato con la salsa al gusto (puedes hacer una de soja, jengibre, zumo de lima, aove y orégano…) y deja r reposar un par de horas .
• Sellar en la sartén. A fuego muy fuerte , unta la sartén con muy poco aceite y cocina los laterales de la pieza durante no más de 20 segundos.
• Filetear. Corta la pieza de forma simétrica et voilá! Listo para disfrutar. Puedes usar parte de la salsa del marinado para acompañar o incluso, machacar frutos secos y espolvorear por encima. En Bodega de los Secretos, quien prueba su Tataki de bonito repite y no es de extrañar, porque además de estar riquísimo, tienes todas estas bondades:

Propiedades del Tataki

• Ideal para perder peso. A pesar de ser un pescado graso, tiene muy pocas calorías . Además, todas las grasas que contiene son saludables. Con una guarnición de verduras y frutos secos es un plato equilibrado y apto en cualquier régimen de adelgazamiento o control de peso.
• No tiene carbohidratos, , pero contiene tantas proteínas como la carne de vaca y además son también proteínas de una elevada calidad biológica.
• Muy rico en Omega 3, por lo que posee propiedades reconocidas en la prevención de problemas cardiovasculares; también, reduce las cifras de colesterol y de triglicéridos y disminuye la probabilidad de sufrir alteraciones cerebrales, como depresiones y demencias.
• Aporta un alto contenido en vitaminas A y D, que contribuyen al mantenimiento de los tejidos y son fundamentales para la conservación de la masa ósea.
• Además, mejoran la calidad de la visión y fortalecen el sistema inmunitario. Los expertos recomiendan el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que gracias a su contenido en vitamina D, favorece la absorción del mismo.

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