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Magret de Pato, codorniz escabechada y globo de Mozzarella.

Whirlpool nos muestra como cocinar este plato de alta cocina de forma simple con nuestro microondas.

 

 

Ingredientes

  • Codorniz escabechada   

Codorniz: 2 Ud

Cebolla: 150 gr

Ajo: 10 gr

Pimiento rojo: 300 gr 

Pimiento verde Lamuyo: 300 gr 

Sal: 10 gr

Vino blanco: 0,1 Lt

Brandy: 0,01 Lt

Vinagre de Jerez: 0,02 Ud

  • Magret de pato   

Pato: 325 gr

  • Globo de mozzarella   

Mozzarella: 100 gr

Cocinaremos este exquisito plato en 3 etapas: 

  • Para codorniz escabechada        

Quitar plumas sobrantes de la codorniz         

Cortar todas las verduras en juliana y colocar todos los ingredientes en el plato Crisp         

Poner 15 min en el microondas función Crisp         

Retirar las codornices y deshuesar         

Picar la carne de las codornices y hacer rulos de papel film y meter en el congelador 10 min        

Colocar las verduras y seguir cociéndolas durante 12 min hasta que la cebolla este tierna         

Retirar del microondas y reservar         

Con las verduras restantes triturar y hacer una salsa         

  • Para magret de pato          

Cortar el pato en láminas muy finas y dejar en el congelador hasta el momento de su uso          

Sacar del congelador y envolver el rulo de codorniz escabechada         

Una vez lo tenemos envuelto en el papel film, colocar en el congelador durante 5 min          

Poner en el Plato Crisp y cocinar 5 min hasta que el pato este dorado

  • Para globo de mozzarella          

Poner a calentar en el microondas 2 min hasta que se funda la mozzarella         

Trabajar hasta poner en un sifón con una carga         

Hacer el efecto globo con mucho cuidado y dejar reposar hasta el emplatado final

 

Para montar el plato: 

Colocar en el plato el rulo de magret de pato con la codorniz     

Bañar la salsa y colocar en el plato el globo de mozzarella     

Decorar con brotes y dar brillo     

 

 

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