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Dos recetas con mollejas para hacer en casa

19/01/202214/12/2022 Redactora Casa Actual

Dentro del cada vez más de moda mundo de la casquería, las mollejas ocupan un lugar de honor, siendo las de corazón y cuello las más apreciadas en cocina. Hablamos de unas glándulas que el animal tiene en distintas partes como pecho o caja torácica, mejor valoradas si son más jóvenes, pues tienden a ser más sabrosas. Hoy en día, se preparan incluso como plato gourmet y figuran en muchas cartas de los restaurantes más selectos. Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín, nos regala dos…

3 Recetas y trucos de chef para hacer un buen entrecot

16/11/202114/12/2022 Redactora Casa Actual

Su nombre viene del francés “entrecôte” y es bastante popular en la gastronomía española, siendo los de ternera, cerdo y cordero los más consumidos. Se trata de un corte de carne ubicado entre las costillas que puede cocinarse de mil maneras: a la brasa, a la sartén, al horno o con salsa. El chef y responsable de innovación en Moralejo Selección, Antonio González de las Heras, comparte con nosotros tres maneras de hacerlo para que quede tierno, jugoso y con todo su sabor. El entrecot es uno de los cortes…

Cómo cocinar un Tomahawk sin que pierda su jugosidad

10/11/202105/11/2021 Redactora Casa Actual

Hay pocos cortes de carne tan de moda como el tomahawk, rotundo y sin concesiones, con forma de hacha rudimentaria y un peso que puede llegar al kilo o kilo y medio. Ocupa un lugar de honor en la carta de muchos restaurantes y destaca por la grasa que acumula entre sus músculos y el hueso que sale de las costillas anteriores, aunque el secreto está en la manera de prepararlo, lo cuál nos cuenta el chef y responsable de innovación en Moralejo Selección, Antonio González de las Heras, que…

Temporada de cuchara: las mejores recetas tradicionales

14/10/202114/12/2022 Redactora Casa Actual

Una de las cosas que más nos apetece cuando llega el frío son los platos de cuchara, como un buen potaje de espinacas y garbanzos, unas lentejas con chorizo o un cocido con todos sus sacramentos, entre ellos, el cordero en sus muchas variedades. Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín y responsable de innovación en Moralejo Selección, sabe mucho de pucheros y de cómo hacer de platos sencillos y tradicionales de nuestra gastronomía, auténticos manjares para disfrutar en la mesa. Sus propuestas para este otoño-invierno:…

Guiso de cordero para sorprender el día de Navidad o Año Nuevo

23/12/202022/12/2020 Redactora Casa Actual

Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelin y responsable de innovación en la empresa Moralejo Selección, nos prepara un espectacular guiso de cordero para la comida del Día de Navidad o bien para la de Año Nuevo. Aquí está su receta con los ingredientes seleccionados (todos de temporada como espárragos, guisantes o alcachofas) y algunos trucos y apuntes de experto. Como todos los años, andamos como locos pensando en el menú que vamos a ofrecer a nuestra familia o amigos en las comidas de Navidad y…

4 ideas para preparar la mejor salsa boloñesa

08/10/202021/09/2020 Redactora Casa Actual

Existe un plato con el que nunca habrá conflicto en la mesa si tenemos niños pequeños: los espaguetis a la boloñesa. Salsa típica de la región italiana de Emilia Romagna (ragú), es uno de los símbolos culinarios de esta gastronomía, popularizada en todo el mundo con no demasiadas variantes. Aunque no es complicada de elaborar, esconde secretos y algunos trucos que hacen de ella el acompañamiento ideal no solo para pastas, también como relleno de empanadas, lasañas, en guisos e incluso croquetas. O por qué no, tal cuál y a…