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Receta irlandesa: Tartaletas de manzana de Armagh con salsa de caramelo

Receta irlandesa de tarta de manzana

Las manzanas de Armagh son una parte importante del patrimonio gastronómico irlandés y cuentan con Identificación Geográfica Protegida por la UE, por lo que tienen denominación de origen. Además, ¡están deliciosas!

Ingredientes

Para el franchipán:

  • 75 g de azúcar glas
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo grande (batido)
  • 110 g de almendras molidas
  • 25 g de harina común
  • 15 ml de leche
  • Un chorrito de Calvados

Para la tartaleta:

  • 4 hojaldres redondos finos, con un diámetro aproximado de 15 cm

Para la salsa de caramelo:

  • 400 g de azúcar glas
  • 500 ml de agua fría
  • 500 ml de nata
  • 3-4 manzanas
  • 25 g de mantequilla sin sal, fundida
  • Un poco de azúcar en polvo

Para el adorno:

  • Un poco de crema fresca y hojas de menta

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC/termostato 4.

Para el franchipán: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, luego incorpora el huevo, la almendra molida, harina, leche y por último el Calvados. Deja enfriar en la nevera hasta que vayas a servir el plato.

Para las tartaletas: Coloca los discos de hojaldre sobre una bandeja de horno enharinada y pínchalos con un tenedor, luego mételos en el horno precalentado unos 8-10 minutos o hasta que los veas de color marrón dorado y creciendo ligeramente. Mientras están aún calientes, y para mantener el disco bastante plano, coloca otra hoja para hornear encima y empuja ligeramente hacia abajo para expulsar el aire del hojaldre.

Una tartaleta de manzana caramelizada inspirada en la “huerta de Irlanda”, el Condado de Armagh. Si lo prefieres, puedes utilizar brandy en vez de Calvados.
Para la salsa de caramelo: En una cacerola de base pesada, calienta suavemente el azúcar y el agua hasta conseguir un consistente sirope dorado. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, luego calienta la nata y agrega cuidadosamente al sirope. Vuelve a calentar unos pocos segundos. Cuela con un colador fino si es necesario.

Coloca los discos enfriados de masa sobre una hoja para hornear y extiende una capa de franchipán sobre cada disco, dejando un margen estrecho alrededor de cada borde. Pela, descorazona y trocea las manzanas, disponiéndolas cuidadosamente sobre las tartaletas. Aplica mantequilla fundida con un pincel y hornea durante 10-12 minutos. Por último, espolvorea azúcar glas sobre la tartaleta y coloca bajo el grill hasta que el azúcar se empiece a caramelizar.

Sirve las tartaletas en platos calientes de postre, rodeadas de un toque de salsa de caramelo. Adorna con un poco de crema fresca y algo de menta, y espolvorea con azúcar glas.

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