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Imagina un pan suave, blandito y esponjoso como el pan blanco pero con todas las ventajas nutricionales del pan integral. Puede parecer un sueño, pero no lo es. Ese pan existe y se llama pan de trigo troceado. Para conocerlo más a fondo, explicarnos como se hace y el por qué de sus peculiares características, hablamos con Moncho López, de las panaderías artesanas Levaduramadre Natural Bakery, donde lo preparan a diario. La hogaza de trigo troceado es un producto especialmente interesante porque se trata de un pan elaborado con harina…