Propuesta gastronomica para la cena de Nochebuena:

La propuesta de Rodrigo de la Calle y Primaflor para la cena de Nochebuena: Ensalada de escarola y cóctel de gambas

Rodrigo de la Calle y Primaflor para la cena de Nochebuena nos propoen preparar una exquisina y sana Ensalada de escarola y cóctel de gambas

Ingredientes (2 Personas)

  • 1 escarola fine frisee Primaflor
  • Gambas blancas
  • Pepinillos
  • Salsa perrins
  • Mayonesa
  • Ketchup
  • Brotes tiernos Primaflor

Elaboración

1.- Recortar la escarola para quitar los matices más amargos de las hojas exteriores. Nos pueden servir para otra ensalada.
2.- Cortamos la escarola ya recortada y metemos las hojas en un cuenco con agua y hielo. Lo dejamos ahí entre 10 y 15 minutos para que se lave bien y coja una textura mucho más fuerte.
3.- Mientras, hacemos una salsa rosa o salsa cóctel. Para ello, ponemos mayonesa, un poco de kétchup y un toquecito de salsa perrins. Lo removemos hasta obtener un tono rosado.
4.- Cogemos las gambas blancas recién hervidas (se puede usar cualquier tipo de marisco) y las ponemos dentro de la salsa cóctel.
5.- Cortamos un par de pepinillos en láminas finas y los metemos en la salsa cóctel con las gambas, para darle un toque agrio.
6.- Emplatamos. Cogemos una buena porción de escarola, la sacamos del agua y la ponemos en un papel para que absorba toda la humedad. Una vez bien escurrida, se pasa al plato y colocamos encima el cóctel de gambas con la salsa rosa. Finalmente, rematamos con unos brotes tiernos.

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