Recetas saludables: Raviolis de membrillo.

El membrillo es un buen en ejemplo de ello: una fruta típica de otoño con muchas particularidades que lo hacen muy atractivo de cara a la salud.

Aunque consumirla como fruta es difícil por su textura y su sabor, prácticamente todas sus propiedades nutricionales se mantienen cuando este se convierte en un producto listo para consumir, siempre que se elabore solo con el fruto del membrillo tal y como lo fabrica Santa Teresa Gourmet

Ingredientes (4 raciones):
Para el relleno:
· 400g de carne de membrillo laminado
· 100ml de agua mineral
· 25g de piñones tostados
Para la gelatina exterior:
· 500ml de agua mineral
· 50g de agua de azahar
· 25g de gelificante vegetal (sosa)
Acabado:
· Menta fresca

Material específico necesario:
· Moldes de semi esfera de silicona
· Aguja para jeringuilla
· Bandeja alargada, rectangular de
cerámica blanca.

Proceso:
Para el relleno:

• Trituramos la carne de membrillo con el agua, hasta conseguir una emulsión lo más fina posible. Metemos en manga pastelera o biberón y rellenamos el molde de silicona de semi esferas, añadimos 3 piñones tostados y cubrimos totalmente hasta llenar el molde por completo.
• Congelamos en el abatidor o congelador.
• Para la gelatina exterior:
  • Mezclamos los ingredientes con la ayuda de una varilla, ponemos en un cazo y llevamos al fuego, sin parar de mover con las varillas mantenemos en el fuego hasta que hierva, retiramos del fuego y dejamos atemperar ligeramente.
• Acabado:
  • Retiramos del molde las semi esferas congeladas de relleno, pinchamos el lateral con la aguja y
• sumergimos en tres ocasiones en el baño caliente de gelatina exterior. (entrar y salir) Retiramos la
• aguja y reservamos en una bandeja con papel de horno en la nevera.
• Emplate:
  • Con la ayuda de una espátula colocamos sobre el plato 5 unid de raviolis. Sobre cada uno de ellos pondremos una pequeña hoja de menta.

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