Secretos del Tiramisú, el postre italiano más famoso del mundo.
Dos conmemoraciones en un mismo día, el 21 de marzo: la llegada de la primavera y el Día Mundial del Tiramisú, uno de los postres más reconocidos de la gastronomía italiana, que destaca por su textura suave y cremosa gracias al queso mascarpone, y por su aroma a café. En España también está muy presente en la carta tanto de restaurantes como de cafeterías, siempre respetando la receta tradicional a base de huevos, azúcar, cacao, bizcochos de soletilla, licor amaretto (opcional) y por supuesto café, ingredientes nada rebuscados que todos tenemos en casa si en algún momento, nos apetece hacerlo nosotros mismos.
Aunque italiano, el origen del tiramisú es incierto. Su nombre en lengua véneta significa “tira de mí” y algunas fuentes dicen que surgió de los restos de otros platos con el fin de aprovecharlos, mientras otras discuten si es un postre tradicional surgido en la Toscana del S. XVI o si bien, es un invento mucho más reciente con apenas 60 años, nacido en el norte de Italia. Su textura y suavidad se debe al queso mascarpone, que conviene atemperar al sacarlo de la nevera. Es difícilmente sustituible, por lo que asegúrate de tenerlo en casa.
También es sumamente importante la elección del bizcocho y galletas, pues de su firmeza y calidad dependerá que no se venga abajo al sumergirlos en el café. Si bien es sencillo de hacer, quizás lo más complicado sea el momento de incorporar el mascarpone con las claras de huevo previamente batidas, pues podrían formarse grumos indeseados.
Para que eso no ocurra, otra opción es comprarlo, a ser posible hecho de manera casera y artesanal como puedes encontrarlo en las tiendas de productos argentinos Tita de Buenos Aires, con locales en Madrid, Valencia y Fuengirola (Málaga).
La particularidad que tiene el tiramisú de Tita de Buenos Aires es que viene en formato vaso y sigue a rajatabla la receta italiana, a partir de mascarpone y vainilla embebida en almíbar de café, sin duda una manera distinta de presentarlo.
Datos a tener en cuenta
Aunque el tiramisú orginal no llevaba ni queso ni alcohol, hoy en día se nos hace impensable no imaginarlo sin mascarpone. El licor amaretto sí es opcional, pero le da ese toque característico sumado al cacao espolvoreado del final, que se recomienda que sea bien amargo. Una vez preparado el tiramisú, hay que guardarlo en la nevera bien cubierto con un papel film. Aguantará en perfecto estado hasta cuatro días aproximadamente.
