Sarraceno germinado: qué es, cómo se consigue y por qué se digiere mejor El trigo sarraceno, una semilla naturalmente libre de gluten, puede consumirse de otra manera: germinado. Tras unos tres días de remojo y brote, el grano cambia por dentro: se digiere con más facilidad, sus minerales quedan más disponibles y su impacto sobre el azúcar en sangre es más suave. Leon The Baker, explica en qué consiste este proceso y qué aporta.
El sarraceno no es un cereal, sino una semilla, aunque en la cocina se usa como tal. Es naturalmente libre de gluten y una de las fuentes de proteína vegetal más completas, con los ocho aminoácidos esenciales. Además es rico en fibra y aporta magnesio, hierro, zinc y vitaminas del grupo B (B1 y B6). Germinarlo parte de un ingrediente ya muy nutritivo y lo aprovecha todavía mejor.
Beneficios que aporta germinar el sarraceno
Más fácil de digerir: La germinación mejora la digestibilidad de las proteínas y de los almidones. Es un grano que, ya desde el primer momento, resulta más amable para el organismo.
Minerales más disponibles: Al reducirse el ácido fítico, el cuerpo absorbe mejor minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. Es el mismo contenido de nutrientes, pero con mejor biodisponibilidad.
Proteínas de mejor aprovechamiento: Las proteínas se hidrolizan parcialmente en fragmentos más pequeños, lo que facilita el aprovechamiento de sus aminoácidos esenciales.
Menor carga glucémica: Parte del almidón se transforma para alimentar el crecimiento del brote. Por eso el grano germinado tiene un impacto más suave sobre el azúcar en sangre.
Más actividad antioxidante. La germinación potencia la actividad antioxidante de los compuestos naturales del sarraceno.
Vitaminas y nutrientes más biodisponibles. Las enzimas activadas durante el brote descomponen las reservas del grano en formas que el organismo asimila con más facilidad, también en el caso de las vitaminas.
