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Receta de Cocina: Sopa de champiñones para los días fríos

sopa de champiñones

¿A quién no se le antoja un caldito cuando bajan las temperaturas? Si eres de los que le gustan los champiñones, aquí encuentras lo que andas buscando. Esta espectacular sopa de hongos es el plato más solicitado por los pasajeros en Le Bistro, mientras disfrutan de los increíbles destinos que ofrece Norwegian Cruise Line por el Norte de Europa, una receta ideal por su toque único de tomillo y aceite de oliva, sobre todo por su forma tan fácil de preparar. Y como si estuvieras navegando por los fiordos de Noruega o recorriendo los coloridos edificios de San Petersburgo, coge tu mejor delantal y prepara este delicioso platillo con los consejos de la alta cocina del chef.

Ingredientes:

  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebollas, cortadas en cubos
  • 1 Ajo fresco pelado
  • 2 Ramas de tomillo fresco
  • 1/2 Hoja de laurel seca
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de setas frescas
  • 1/8 de taza de hongos porcini secos
  • 1/8 de taza de hongos portobello secos
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 3/4 taza de crema de leche
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 5-6 Ramitas frescas de estragón
  • 5-6 Ramitas frescas de perejil
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración:

Rehidratar los hongos secos en agua, mínimo 1 hora y reservar. Luego, limpiar las setas frescas y reservar los recortes de setas para añadirlos a la sopa más adelante. Cortar los champiñones en forma de media luna y hongos portobello en trozos de ½ pulgadas. Picar tomillo, perejil, estragón y cebollín finamente. En una olla resistente a fuego medio-alto, agregue aceite de oliva y saltee los champiñones blancos hasta que se doren uniformemente. Añada la cebolla y cocine hasta que esté translúcida, luego agregar el ajo, el laurel y el tomillo.

Cuando todo esté bien salteado, añadir el vino blanco y esperar a que reduzca un 50%, luego agregar los recortes de los champiñones, el caldo y el líquido colado de los hongos secos rehidratados. Continúe hirviendo la sopa a fuego lento durante 10 minutos y revuelva ocasionalmente, añadir crema de leche y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto y retirar hojas de laurel. Licuar la sopa con una batidora de mano hasta obtener la consistencia deseada. Añada mantequilla fría. Calentar una sartén a fuego medio. Saltee el porcini y los hongos portobello, agregar crema de hongos, un toque de estragón y perejil. ¡Y listo!

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