Receta irlandesa: Salmón ahumado caliente de los ahumaderos del Burren sobre lecho de colcannon

Receta irlandesa: Salmón ahumado caliente de los ahumaderos del Burren sobre lecho de colcannon

Este es el plato insignia del Roadside Tavern en Lisdoonvarna, Condado de Clare. Incluye salmón ahumado “caliente”, además de colcannon, un plato tradicional irlandés con col y puré de patatas.

Ingredientes

  • 800 g de salmón ecológico ahumado del Burren, sin sazonar

Para el colcannon:

  • 500 g de patatas harinosas
  • 4 tazas de hojas desmenuzadas de col
  • 2 cucharadas de cebolletas picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 50 ml de leche caliente
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Para la salsa cremosa de mostaza:

  • 1 cucharada de mostaza con semillas
  • 500 ml de nata
  • 2 cucharadas de vino blanco

Elaboración

Para el colcannon: Cuece las patatas peladas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, luego escurre. Hierve la col y cebolletas unos cinco minutos. Escurre y reserva. Machaca las patatas con la leche y la mantequilla, añade sal y pimienta al gusto. Añade la mezcla de cebolleta y col.

Para la salsa cremosa de mostaza: Mezcla todos los ingredientes y calienta a fuego lento.

Corta el salmón ecológico ahumado caliente en cuatro pedazos. Calienta el salmón en un horno precalentado durante cinco minutos a 175ºC.

Para decorar el plato, empieza colocando la base de colcannon. Vierte la salsa cremosa de mostaza sobre el plato y remata con el salmón ahumado caliente del Burren. (Si quieres, puedes acompañarlo con verduras salteadas)

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