Un invitado celíaco en casa: qué hacer y qué evitar.
Invitar a comer a una persona celíaca puede despertar dudas incluso entre quienes cocinan habitualmente. Elegir ingredientes sin gluten es el primer paso, pero también importa cómo se preparan y se sirven. Una tabla con migas o un aceite reutilizado pueden comprometer un menú pensado con cuidado. Con unas pautas claras, es posible organizar la comida y disfrutar de la mesa juntos. Leon the Baker reúne siete recomendaciones para recibir a un invitado celíaco en casa. leonthebaker.com
Pregunta antes de hacer la compra. Comenta el menú con tu invitado y consulta las dudas sobre ingredientes y productos. Evita improvisar sustituciones sin comprobar que sean aptas.
Revisa también las salsas y los condimentos. No basta con sustituir el pan y la pasta. Comprueba los productos elaborados que vas a utilizar, incluidos caldos, salsas y aderezos. Para el pan, las harinas y la pasta específicos, busca la indicación «sin gluten». Conserva los envases para poder consultar cualquier duda.
Limpia antes de empezar. Lávate las manos y limpia bien la encimera, las tablas y los utensilios. No utilices el cuchillo con el que acabas de cortar pan sin lavarlo previamente: los restos pueden pasar a la comida sin gluten.
Prepara primero la comida sin gluten. Si vas a elaborar dos versiones del menú, comienza por la que no lleva gluten y déjala tapada y separada. No intercambies cucharas, pinzas ni otros utensilios entre ambas preparaciones.
Utiliza aceite y agua de cocción limpios. No frías unas patatas en el aceite donde has preparado croquetas con gluten, ni cuezas pasta sin gluten en el agua de la pasta convencional. Tampoco uses directamente una tostadora compartida que contenga restos de pan.
Si el plato ha tocado gluten, no basta con retirarlo. Quitar los picatostes de una ensalada o apartar el pan que has colocado sobre la comida no convierte el plato en apto. Prepara una ración nueva con ingredientes y utensilios seguros.
Mantén el cuidado al servir. Coloca el pan sin gluten en un recipiente separado y asigna un utensilio a cada fuente. Evita que los cuchillos con migas entren en mantequillas, patés o salsas compartidas: puedes reservar una porción limpia antes de llevarlos a la mesa.
