Historia y receta del postre otoñal por excelencia: la Tarta Tatin

La Tarta Tatin es un icónico postre otoñal francés que se originó a finales del siglo XIX en la ciudad de Lamotte-Beuvron. Su historia cuenta con una interesante anécdota que involucra a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin en el Hotel Tatin gestionado por ellas. Una de las hermanas estaba cocinando manzanas para preparar una tarta.

Se dice que accidentalmente cocinó demasiado las manzanas en mantequilla y azúcar, casi quemándolas. Para salvar la situación, colocó la masa encima de las manzanas y luego horneó la tarta al revés, con la masa en la parte inferior y sirvieron esa tarta a sus clientes, resultando ser un gran éxito. La Tarta Tatin se hizo famosa en todo el mundo y es un ejemplo de cómo un error culinario puede dar lugar a una delicia culinaria atemporal. Bodega de los Secretos, el restaurante situado en la más popular y antigua bodega de Madrid, nos ofrece la mejor receta de este postre tan de otoño.

Receta básica para preparar una deliciosa Tarta Tatin:

Ingredientes:

• 6-8 manzanas (preferiblemente variedades firmes como Golden Delicious o
  Granny Smith)
• 150 gramos de azúcar granulado
• 75 gramos de mantequilla
• 1 lámina de masa brisa o masa quebrada (aproximadamente 250 gramos)
• Una pizca de sal
• Opcional: una pizca de canela en polvo o extracto de vainilla para dar sabor

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Puedes rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden y se vuelvan marrones.
3. En una sartén grande y apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Si deseas, añade una pizca de canela o extracto de vainilla en este punto.
4. Coloca las manzanas en la sartén, con el lado redondeado hacia abajo, cubriendo completamente el caramelo. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y se impregnen del caramelo.
5. Mientras tanto, extiende la lámina de masa brisa o masa quebrada en un círculo ligeramente más grande que el diámetro de la sartén.
6. Retira la sartén del fuego y coloca la masa sobre las manzanas, doblando los bordes hacia adentro para sellarlas.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
8. Retira la tarta del horno y permite que se enfríe durante unos minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, da la vuelta a la tarta (ten cuidado con el caramelo caliente).
9. Sirve la Tarta Tatin caliente, acompañada de crema batida, helado o simplemente sola. ¡Disfruta

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