Es la última propuesta del chef Rodrigo de la Calle y Primaflor dentro de la iniciativa para fomentar una alimentación saludable a través de las verduras.
Entre las nuevas tendencias gastronómicas que se anunciaron a principios del presente año, destacaban la vuelta a la cocina tradicional, la utilización de alimentos saludables y la apuesta por la sostenibilidad alimentaria. En el apartado de alimentos saludables se encuentran las verduras y hortalizas, productos esenciales para componer platos ligeros, nutritivos y con poco contenido en grasas. Para seguir aportando ideas en la cocina de cada familia, Rodrigo de la Calle, Estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía Saludable, y la empresa hortofrutícola Primaflor, ofrecen una nueva receta con un producto de moda, la col asiática pak choi.
“Curry verde de pak choi con arroz con calamares y gambas” es la propuesta de este mes, que aúna el toque exótico del curry y el pak choi con el sabor tradicional del arroz. Utilizando alimentos frescos como ajo, jengibre, calamares, gambas, guisantes, maíz, arroz y pack choi, Rodrigo de la Calle y Primaflor ofrecen una receta original, sencilla y saludable. Con un sabroso guiso de arroz, que contiene toda la sustancia del cocinado de los calamares y las gambas como base, se construye un plato diferente, todo ello aderezado con los peculiares matices de sabor que proporciona el curry y el ligero amargor del pak choi.
Comparable con sus parientes cercanos como el brócoli, la coliflor o el repollo, esta col exótica es una de las principales verduras de temporada por su frescura y suave sabor, además de su valor nutricional y su alto contenido en fibras y vitaminas como la A, C, B y K. Además, aporta a nuestros platos nutrientes como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio, a la vez que ayuda a digestiones ligeras, mejora la calidad de los huesos y potencia la creación de glóbulos rojos.
Verdura muy versátil para su uso en diferentes opciones culinarias, es un alimento con un mínimo aporte calórico, y su sabor nuevo y diferente permite salir de la rutina de las verduras y hortalizas tradicionales.
Rodrigo de la Calle, imagen de la alta cocina saludable e impulsor de la gastrobotánica, es un fiel defensor del sabor de las verduras y de sus propiedades nutricionales, por ello, en vez de usarlas como guarnición, las utiliza como base de sus platos.
Receta: CURRY VERDE DE PAK CHOI CON ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS
Ingredientes (2 Personas)
- Bolsa Pak Choi Primaflor
- 2 ajos pelador Primaflor
- Jengibre
- Calamares
- Gambas peladas
- Caldo de pescado
- Leche de coco
- Pasta de curry
- Guisantes
- Maiz
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Almendras fritas picadas
Elaboración
1.- Poner en una sartén aceite de oliva a fuego fuerte. Para aromatizar ponemos una pieza de jengibre y ajos cortados en láminas. Añadimos sal y cuando se estén dorando los ajos, agregamos calamares cortados a tiras y gambas peladas.
2.- Cuando estén hechos, se aparta del fuego y retiramos los calamares y las gambas. El jugo que se queda en la sartén lo aprovechamos para hacer el curry. Le añadimos caldo de pescado, leche de coco y pasta de curry rojo. Se deja cocinando veinte minutos y cuando pase el tiempo se le añaden los cacahuetes fritos y se bate todo para que coja consistencia.
3.- A ese curry más consistente, le añadimos el Pak Choi cortado muy fino y dejamos que se cocine unos minutos.
4.- Mientras tanto, en otra sartén, preparamos el arroz que acompañará el plato. Ponemos aceite de oliva y añadimos un huevo batido. Cuando se cuaje, añadimos maíz, guisantes, y los calamares y gambas que hemos preparado con anterioridad.
5.- A la hora de emplatar, en el fondo del plato ponemos el arroz cocido para después añadir el salteado de calamares, gambas, maíz, guisantes y huevo. Finalmente, terminamos la receta colocando el curry de pak choi por encima.