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Receta: Escalibada de verduras con Pack choi, acelgas y salsa de yogurt

Receta: Escalibada de verduras con Pack choi, acelgas y salsa de yogurt

 La tradicional escalibada adquiere un nuevo concepto incorporando Pak Choi y acelga, y aderezado con una exquisita salsa de yogur.

Ingredientes (2 personas)

  • Aceite de oliva 10 ml
  • Calabacín 100 g
  • Pack choi 100 g
  • Acelgas 100 g
  • Pimiento rojo 220 g
  • Zanahoria 100 g
  • Berenjena 100 g
  • Cebolla 100 g
  • Tomates cherrys 200 g
  • Salsa de yoghurt
  • Salsa de yogurt primaflor 10ml

Elaboración

  • Envolver todas las verduras en papel aluminio, menos las acelgas y el pack choi
  • Precalentar el horno a 180º
  • Una vez el horno este caliente introducir las verduras y hornear aproximadamente 20 min
  • Transcurrido este tiempo retirar del horno y cortar en tiras juliana y reservar
  • Cocer 2 min el pack choi junto con la acelga
  • Colocar en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción del producto
  • Añadir con el resto de verduras y reservar hasta su emplatado

Preparación

  • Una vez cortada la verdura poner a escurrir para que no suelte liquido a la hora de emplatar
  • Poner la salsa de yogurt preferiblemente en un biberón
  • Colocar el pack choi y la acelga en un recipiente hasta el emplatado

Terminación

  • Colocar en un aro metálico todas las verduras
  • Terminar con el pack choi y la acelga
  • Añadir con el biberón la salsa de yoghurt por encima de las verduras

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