Receta Healthy: Carpaccio de Membrillo

El membrillo es un buen en ejemplo de ello: una fruta típica de otoño con muchas particularidades que lo hacen muy atractivo de cara a la salud.

Aunque consumirla como fruta es difícil por su textura y su sabor, prácticamente todas sus propiedades nutricionales se mantienen cuando este se convierte en un producto listo para consumir, siempre que se elabore solo con el fruto del membrillo tal y como lo fabrica Santa Teresa Gourmet

Preparamos un Carpaccio de Membrillo Santa Teresa

Ingredientes (4 ud.):

· 200g de carne de membrillo laminado
· 50g de tomate seco en aceite de oliva
· 10g de pipas de girasol
· 20g de piñones
· 10g de almendra laminada
· 60g de queso parmesano
· 20g de hojas de rúcula
· Sal en escamas
Para la emulsión de piñones:
· 50g de piñones
· 5g de aceite de girasol
· Sal fina

Material específico necesario:
· Plato blanco de mármol

Proceso:

• Cortamos y damos forma rectangular a las láminas de membrillo.
• Con el pelador cortamos lascas de queso parmesano.
• Cortamos en pequeños trozos los tomates secos.
• Para la emulsión de piñones:
  • Tostamos los piñones y trituramos junto el aceite de girasol, cuando tengamos una emulsión fina, ponemos a punto de sal y reservamos en una manga pastelera.
• Montaje del plato:
  • Sobre el rectángulo de carne de membrillo vamos colocando los ingredientes, puntos de emulsión de piñones, el tomate seco, las pipas de girasol, los piñones enteros y las láminas de almendras.
  • Sobreponemos las lascas de queso parmesano y terminamos con las hojas rúcula. Sal en escamas.

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