La llegada del frío del invierno también se nota a la hora de sentarnos a la mesa. En esta época de año se imponen las preparaciones calientes y reconfortantes para combatir las bajas temperaturas. Platos tradicionales donde las verduras y hortalizas adquieren un mayor protagonismo por su buen aporte nutricional, además de ser alimentos ligeros y saludables. Rodrigo de la Calle junto con Primaflor nos presentan una receta ideal para entrar en calor, en la que las verduras no constituyen una simple guarnición del producto principal, sino que se integran en la propia elaboración teniendo como resultado un plato completo y saludable desde el punto de vista nutricional.
“Merluza en salsa verde de espinacas” es la propuesta de De la Calle en la que sustituye la tradicional salsa verde por una elaboración, compuesta fundamentalmente por espinacas, que le otorga al plato un sabor jugoso y diferente a la vez que un color verde intenso impregna todo el pescado durante su cocción a fuego lento. El toque original del plato lo pone una nutritiva ensalada compuesta por cebolleta, coliflor y brotes capriccio Mimaflor aliñada con limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
La gran variedad de elementos nutricionales que contiene las espinacas hacen que sea un alimento indispensable para preservar el buen estado y funcionamiento del organismo. Podemos encontrar vitamina A, B2, C y K, así como también ácido fólico y una gran cantidad de minerales y nutrientes buenos para nuestra salud. Además, su potencial preventivo y terapéutico es extraordinario y su consumo habitual ayuda a prevenir ciertas enfermedades y mejorar estados carenciales.
Su sabor tan peculiar y sus propiedades hacen que sea un alimento perfecto para cuidarse y comer sano. Desde un simple ingrediente para una ensalada, hasta salsas o zumos, la espinaca goza de gran versatilidad en la cocina, con lo que es muy fácil introducirla en nuestro menú diario.
Mediante esta receta, Rodrigo de la Calle, en colaboración con Primaflor, recuerda la importancia de mantener una buena alimentación con menús equilibrados que contengan todos los aportes nutricionales necesarios.
Receta: Merluza en salsa verde de espinacas
Ingredientes (2 Personas)
- 1 bolsa de Mezclum Mimaflor
- 2 lomos de merluza
- 100 gr. de espinacas Mimaflor
- 300 gr. de caldo de pescado
- 1 cebolleta
- 1 limón
- Coliflor morada o blanca
- 20 gr. de harina
- 1 ajo
- 20 gr. de mantequilla
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Ponemos aceite en la sartén a fuego fuerte y sazonamos los lomos de merluza por ambas partes. Los ponemos en la sartén, comenzándolos a dorar por la parte de la piel. Cuando están doradas por ambos lados, las retiramos de la sartén para ponernos a hacer la salsa verde.
- En el mismo aceite de la sartén, a fuego medio, añadimos una cucharada de mantequilla y dejamos que se funda con la grasa que ha quedado de haber cocinado el pescado.
- Una vez fundida la mantequilla, añadimos una cucharada de harina de trigo. Removemos bien y cocinamos ligeramente hasta tener disuelta la harina.
- Añadimos caldo de pescado y un poco de sal fina, y cuando empiece a hervir la salsa añadimos las espinacas. Las dejamos cocer un par de minutos para que se cocinen.
- Pasados los dos minutos, trituramos la salsa con una batidora y la ponemos otra vez a fuego fuerte para que vuelva a hervir e incorporamos los trozos de merluza, previamente dorados, para que se terminen de cocinar a fuego medio.
- Preparación de la ensalada. En un bol exprimimos medio limón y le ponemos una cebolleta cortada en juliana y un poco de sal fina. Incorporamos un poco de coliflor picada (solo la parte de la flor) y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- A todo lo anterior, le añadimos un buen puñado de brotes tiernos capriccio y lo removemos todo muy bien.
Emplatado
- Ponemos uno de los lomos de merluza en el centro del plato y salseamos generosamente con la salsa verde.
- En el lateral del plato, colocamos la ensalada con brotes capriccio.
