Con la llegada del otoño, Bodega de los Secretos inaugura la temporada de setas de la mano de dos exclusivos manjares que no dejarán indiferente a nadie: Risotto cremoso de boletus y espárragos trigueros y Raviolis de setas con salsa de queso y trompetas de la muerte. Estos platos inmejorables reúnen todas las propiedades de las setas, pero… ¿Sabes cuáles son los beneficios de los carpóforos? ¿Y en qué se diferencian de los hongos? El restaurante Bodega de los Secretos te explica las 10 propiedades de las setas, a la vez que te invita a aprender a recolectarlas e identificar las venenosas ¡cuidado!
Los considerados “frutos del otoño” forman parte de la cultura oriental desde hace más de 2000 años. Sin embargo, en Europa el cultivo de las setas es relativamente reciente, lo que provoca que la mayoría no sepa distinguir las setas de los hongos. Los carpóforos son las fructificaciones de los hongos, por lo que todas las setas son hongos, pero no todos los hongos son setas. Además, tampoco se conocen sus propiedades, y el restaurante Bodega de los Secretos se ha propuesto explicar los 10 beneficios de las setas:
Propiedades de las setas:
Gracias a su alto contenido en agua y fibra, ayudan a adelgazar y, por consiguiente, a mantener la línea.
Poseen un alto contenido en hidratos de carbono complejos y fibra, lo que hace que tengan un bajo índice glucémico y sean recomendables para los diabéticos.
Resultan beneficiosas para el corazón, puesto que al tener pocas grasas constituyen un alimento ideal para las arterias. Asimismo, algunos carpóforos contienen sustancias para regular los niveles de lípidos y el colesterol en la sangre, y así prevenir las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión.
Son anticancerígenas. Algunos tipos de setas como la Maitake o la Shiitake son capaces de ralentizar el desarrollo de células cancerígenas y de impedir que se produzca metástasis en un cáncer. Son especialmente eficaces a la hora de prevenir el cáncer de mama y el de próstata.
Su alto contenido en calcio, fósforo, potasio y magnesio las convierten en una rica fuente de minerales.
Constituyen una buena fuente de vitaminas, destacando la riboflavina (vitamina B2), la niacina (vitamina B3) y los folatos (vitamina B9). Asimismo, son el único alimento no animal que contiene vitamina D.
Son antioxidantes debido a su alto contenido en selenio, elemento que cuenta con una gran capacidad antioxidante y que interviene en diversas funciones del organismo, ayudando a estimular el sistema inmunológico y previniendo la tiroides.
Al contener colina, un nutriente esencial que aporta vitamina B, mejora la atención y la memoria de las personas.
Ayudan a fortalecer las defensas. Tienen propiedades antimicrobianas que protegen al organismo de bacterias, levaduras y otros tipos de hongos que pueden invadir nuestro cuerpo.
Aportan energía y alejan el estrés de nuestro organismo, constituyendo una fuente de energía para nuestro cuerpo.
La recolección de setas en España durante noviembre es una actividad popular, especialmente en regiones como Madrid, donde los bosques ofrecen una variedad de hongos comestibles. Los bosques de la Sierra de Guadarrama son especialmente propicios para la recolección de setas durante el otoño. Áreas como el Valle de la Fuenfría, el Monte de El Pardo y los alrededores de Cercedilla son conocidas por su riqueza micológica. Es importante recordar que algunas zonas pueden estar protegidas o requerir permisos específicos, por lo que se aconseja informarse previamente.
Consejos para la recolección de setas:
Identificación precisa: Recolecta únicamente aquellas setas que puedas identificar con total seguridad como comestibles. Si tienes dudas, es mejor abstenerse de recogerlas.
Equipamiento adecuado: Utiliza una cesta de mimbre para permitir la dispersión de esporas y mantener las setas frescas. Lleva una navaja para cortar las setas por la base, evitando dañar el micelio.
Respeto al entorno: No remuevas la hojarasca ni dañes el suelo del bosque. Deja ejemplares jóvenes y aquellos en descomposición para asegurar la regeneración del ecosistema.
Condiciones meteorológicas: Evita recolectar setas después de lluvias intensas, ya que pueden estar en mal estado. Además, verifica la previsión del tiempo antes de salir al campo.
Setas venenosas comunes en España:
Amanita phalloides (Oronja verde): Responsable de la mayoría de las intoxicaciones mortales por setas en España. Posee un sombrero verde oliva y láminas blancas.
Amanita muscaria (Matamoscas): Reconocible por su sombrero rojo con manchas blancas. Aunque su toxicidad es menor que la de la Amanita phalloides, puede causar síntomas neurológicos.
Boletus satanas (Boleto de Satanás): Presenta un sombrero de color claro y poros rojos. Es tóxico y puede causar trastornos gastrointestinales severos.
Cortinarius orellanus (Cortinario de montaña): De color marrón anaranjado, su consumo puede provocar insuficiencia renal.
Galerina marginata: Pequeña y de color marrón, suele crecer en madera en descomposición. Contiene toxinas similares a las de la Amanita phalloides.
