Receta tradicional Navideña: Escudella cocinada en olla de barro.

Llegan días de celebraciones con la familia, alrededor de una buena comida en una mesa llena de manjares tradicionales que se acostumbran a cocinar para estas fechas. Uno de los platos típicos, entre muchos de los que existen en el territorio, es la receta tradicional de escudella navideña, un plato típico de la zona de Catalunya y las Baleares que es perfecto para compartir en familia en estas fechas y por el frío de la época, ideal para calentar los cuerpos. Alfarería Raimundo Sánchez son alfareros que conocen bien lo que es la tradición, es por eso que hablar de tradición es algo que se les da muy bien, y pueden aconsejar a cerca de tradiciones y recetas, que, además, casan perfectamente con sus productos de barro. Por ejemplo, cocinar esta receta con una olla de barro es ideal.

Lo que se debe saber es que lo típico de la escudella es hacer la también típica Sopa de Galets de Navidad con el caldo resultante de la olla, y después comerse la carne de la olla.

La escudella es una receta que requiere de poco trabajo de elaboración, pero mucho de cocción, ya que cuanto más tiempo esté la olla con los ingredientes en el fuego, más gustoso, aromático y sustanciosos saldrá el caldo.

Ingredientes para preparar una escudella

Para el caldo

• Un cuarto de gallina
• 1 pollo a cuartos
• 4 huesos de espinada de cerdo
• 1 pie de cerdo
• 2 huesos de ternera, de la parte de la rodilla
• 1 hueso de jamón
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 rama de apio
• 1 patata grande
• 100 gramos de garbanzos
• 1 hoja de laurel

Para las pelotas

• 150 gramos carne de cerdo picada
• 150 gramos carne de ternera picada
• 1 ajo
• Perejil
• 1 rebanada de pan
• Leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Antes de empezar con la cocción propiamente dicha:

Lavar, pelar y cortar las verduras. Preparar un atadillo con una red de cocina, o parecido, con los garbanzos y el laurel.

Sumergir en un bol grande con agua y vinagre los huesos y el pie de cerdo y dejarlo 10 minutos. Así se consigue desangrar los huesos.

Para la cocción:
Usar una olla grande, de seis litros a poder ser. Colocar todos los ingredientes menos las butifarras, los garbanzos y las patatas. Cubrirlo de agua hasta llenar la olla.

Poner el fuego fuerte y arrancar a hervir. Luego bajarlo al mínimo y se deja cocer como mínimo 3 horas, pero se recomiendan 5. Retirar con una espumadera las impurezas de la superficie.

Dos horas antes de terminar la cocción, añadir el atadillo. Y a una hora de terminar, las butifarras y la patata.

Cuando ya ha pasado el tiempo, colarlo y reservar toda la carne y verduras, y colocarlo en una fuente.

Mientras el caldo se ha estado cociendo, preparar las pelotas:

Remojar el pan con leche, escurrirlo mezclarlo con el resto de ingredientes. Amasar bien hasta que quede bien mezclado. Añadir sal y pimienta al gusto y rebozarlas con harina. Hacer las pelotas al tamaño deseado para luego cocerlas junto a la sopa de galets.

Poner en una olla el caldo a hervir junto con las pelotas. Añadir los galets y ¡listo!

Para servir, primero se come la sopa de galets y luego la carne, los garbanzos y las patatas.

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