Choi Sum es una verdura de tallos largos y hojas grandes, ideal para sopas, salteados y ensaladas. De sabor muy suave y textura delicada, se recomienda combinar con ingredientes de sabores ligeros para no enmascarar el auténtico sabor de la verdura. Un buen ejemplo es la ensalada de brotes con choi sum y vinagreta de mango, de Primaflor.
Ingredientes (2 personas)
- Brotes de lechugas con choi sun
- Aceite de oliva 10ml
- Brotes baby leaf 200g
- Brotes capriccio primaflor 200g
- Brotes luxure primaflor 100g
- Mango 500g
- Choi sun 200g
- Vinagreta de mango
- Aceite de oliva 10ml
- Vinagre 10ml
- Mango 100g
- Tomate cherrys 100g
Elaboración
Para los brotes y el Choi Sum
- Colocar los tres tipos de brotes prima flor en una ensaladera y reservar
- Colocar una olla con abundante agua y poner a hervir
- Una vez el agua este hirviendo añadir el choi sum retirando la parte inferior del tallo que es más áspera a la hora de comer. Hervir el choi sum durante 3 min
- Añadir el choi sum una vez pasados los tres min de cocción sobre agua con hielo para que no pierda clorofila y quede el color verde correspondiente
- Cortar el choi sunm en tiras para su emplatado y reservar
- Pelar el mango y retirar toda la piel exterior, cortar en tiras y conservar en la cámara hasta su utilización
Vinagreta de mango y tomate
- Colocar en un turmix todos los ingredientes menos el tomate
- Reservar la vinagreta y comenzar a pelar el tomate
- Retirar las pepitas del tomate y reservar
- Cortar en cuadrados el tomate hasta su utilización sin mezclar con la vinagreta
Preparación
- Colocar en un plato el mango y los brotes de forma armónica
- Añadir los corazones de tomate que hemos pelado anteriormente
- Depositar las tiras de Choi sum enrrolladas sobre el plato
Terminación
- Añadir la vinagreta con una cuchara por encima de los brotes de lechugas.
- Colocar los cuadrados de tomates sobre el mango realizando un contraste de colores armónico.
- Añadir un poco de aceite virgen extra sobre los brotes de lechugas.
- Colocar las tiras de mango aportando volumen al plato
