Choi Sum es una verdura de tallos largos y hojas grandes, ideal para sopas, salteados y ensaladas. De sabor muy suave y textura delicada, se recomienda combinar con ingredientes de sabores ligeros para no enmascarar el auténtico sabor de la verdura. Un buen ejemplo es la ensalada de brotes con choi sum y vinagreta de mango, de Primaflor.
Ingredientes (2 personas)
Brotes de lechugas con choi sun
Aceite de oliva 10ml
Brotes baby leaf 200g
Brotes capriccio primaflor 200g
Brotes luxure primaflor 100g
Mango 500g
Choi sun 200g
Vinagreta de mango
Aceite de oliva 10ml
Vinagre 10ml
Mango 100g
Tomate cherrys 100g
Elaboración
Para los brotes y el Choi Sum
Colocar los tres tipos de brotes prima flor en una ensaladera y reservar
Colocar una olla con abundante agua y poner a hervir
Una vez el agua este hirviendo añadir el choi sum retirando la parte inferior del tallo que es más áspera a la hora de comer. Hervir el choi sum durante 3 min
Añadir el choi sum una vez pasados los tres min de cocción sobre agua con hielo para que no pierda clorofila y quede el color verde correspondiente
Cortar el choi sunm en tiras para su emplatado y reservar
Pelar el mango y retirar toda la piel exterior, cortar en tiras y conservar en la cámara hasta su utilización
Vinagreta de mango y tomate
Colocar en un turmix todos los ingredientes menos el tomate
Reservar la vinagreta y comenzar a pelar el tomate
Retirar las pepitas del tomate y reservar
Cortar en cuadrados el tomate hasta su utilización sin mezclar con la vinagreta
Preparación
Colocar en un plato el mango y los brotes de forma armónica
Añadir los corazones de tomate que hemos pelado anteriormente
Depositar las tiras de Choi sum enrrolladas sobre el plato
Terminación
Añadir la vinagreta con una cuchara por encima de los brotes de lechugas.
Colocar los cuadrados de tomates sobre el mango realizando un contraste de colores armónico.
Añadir un poco de aceite virgen extra sobre los brotes de lechugas.
Colocar las tiras de mango aportando volumen al plato
