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Recetas: Ensalada de brotes Capriccio, Luxure, duet sensantions con Choi Sum y vinagreta de mango

ensalada de brotes con choi sum y vinagreta de mango


Choi Sum es una verdura de tallos largos y hojas grandes, ideal para sopas, salteados y ensaladas. De sabor muy suave y textura delicada, se recomienda combinar con ingredientes de sabores ligeros para no enmascarar el auténtico sabor de la verdura. Un buen ejemplo es la ensalada de brotes con choi sum y vinagreta de mango, de Primaflor.

Ingredientes (2 personas)

  • Brotes de lechugas con choi sun
  • Aceite de oliva 10ml
  • Brotes baby leaf 200g
  • Brotes capriccio primaflor 200g
  • Brotes luxure primaflor 100g
  • Mango 500g
  • Choi sun 200g
  • Vinagreta de mango
  • Aceite de oliva 10ml
  • Vinagre 10ml
  • Mango 100g
  • Tomate cherrys 100g

Elaboración

Para los brotes y el Choi Sum

  • Colocar los tres tipos de brotes prima flor en una ensaladera y reservar
  • Colocar una olla con abundante agua y poner a hervir
  • Una vez el agua este hirviendo añadir el choi sum retirando la parte inferior del tallo que es más áspera a la hora de comer. Hervir el choi sum durante 3 min
  • Añadir el choi sum una vez pasados los tres min de cocción sobre agua con hielo para que no pierda clorofila y quede el color verde correspondiente
  • Cortar el choi sunm en tiras para su emplatado y reservar
  • Pelar el mango y retirar toda la piel exterior, cortar en tiras y conservar en la cámara hasta su utilización

Vinagreta de mango y tomate

  • Colocar en un turmix todos los ingredientes menos el tomate
  • Reservar la vinagreta y comenzar a pelar el tomate
  • Retirar las pepitas del tomate y reservar
  • Cortar en cuadrados el tomate hasta su utilización sin mezclar con la vinagreta

Preparación

  • Colocar en un plato el mango y los brotes de forma armónica
  • Añadir los corazones de tomate que hemos pelado anteriormente
  • Depositar las tiras de Choi sum enrrolladas sobre el plato

Terminación

  • Añadir la vinagreta con una cuchara por encima de los brotes de lechugas.
  • Colocar los cuadrados de tomates sobre el mango realizando un contraste de colores armónico.
  • Añadir un poco de aceite virgen extra sobre los brotes de lechugas.
  • Colocar las tiras de mango aportando volumen al plato

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