¿Eres fan de incluir fruta en tus ensaladas? ¡Entonces no te puedes perder esta original receta del Chef Verde Estrella Michelín, Rodrigo de la Calle: ensalada de escarola Mimaflor con sopa de granada y fresas!
Una opción fresquita y llena de vitaminas para darle la bienvenida a la primavera. ¡Qué aproveche!
Ingredientes para una Ensalada de escarola con sopa de granadas y fresas. (2 personas)
Escarola Rizada 1 pieza
Granada Al gusto
Fresas Al gusto
Ajo Un diente
Comino en polvo Al gusto
Anchoas Una lata
Tomates Cherry 8 unidades
AOVE Al gusto
Sal Al gusto
Pimienta negra molida Al gusto
Preparación
Cortamos la escarola finamente y la añadimos en agua y hielo para que coja textura.
Sacamos el zumo de las granadas, reservado algunos granos sin exprimir y trituramos junto a las fresas. Colamos el jugo.
En un vaso, trituramos las anchoas con el ajo, el comino y el AOVE.
Por otro lado, cortamos los tomates cherry en trozos.
En un cuenco, ponemos la escarola bien escurrida. Añadimos el aliño de anchoas y mezlamos bien.
Terminación
En un plato sopero, ponemos en el centro la escarola. Encima, añadimos los tomates y los granos de granada. Terminamos añadiendo el jugo de granada y fresa. ¡A disfrutar!
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