Prepara la quinoa como haces habitualmente. Mientras cuece, saca la pulpa del aguacate, córtala en dados y colócala en un bol. Añade el jugo de limón y machaca con un tenedor. Posteriormente añade la cebolla roja y el cebollino, ambos picados muy finos y salpimenta. Una vez lista la quinoa, escúrrela y añádela a la mezcla. Mézclalo todo bien y añade el pan rallado. Una vez que tengas una pasta homogénea, haz bolitas y hornéalas en el horno hasta que queden doradas.
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