Receta: Tostadas de solomillo con pesto de aguacate.

Hoy te contamos como preparar un plato principal con aguacate que puedes adaptar según tus gustos.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 100 gramos de nueces
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 manojo de albahaca fresca
• ½ limón, solo zumo
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 gramos de queso curado rallado
• pimienta y sal al gusto
• 500 gramos de filet mignon (alternativamente proteína de origen vegetal o pollo)
• 8 tostadas
• arilos / semillas de granada
• Cebollas rojas en escabeche compradas en la tienda o caseras de la receta de Ensalada de Navidad
• De manera opcional : salsa, lechuga rallada y queso feta al gusto

Preparación:

Introduzca las nueces con un robot de cocina junto con el ajo rallado hasta que estén totalmente picadas, añada la albahaca y deje que brevemente se mezclen. Ahora rocíe el zumo de limón, la pulpa de aguacate y aceite de oliva y mezcle bien con la ayuda del robot de cocina. Finalmente, añada el queso rallado y vuelva a mezclar brevemente. Añada sal y pimienta al gusto.

Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén y déjelo precalentar. Espolvoree el filet mignon (en temperatura ambiente) con sal y pimienta. Añada el filet mignon a la sartén caliente y cocínelo por ambos lados a su gusto. Transfiera el filete a la tabla de cortar (déjela reposar aproximadamente 10 minutos) y corte en rodajas finas el filet mignon.

Mientras tanto, precaliente las tostadas según las instrucciones del paquete. Unte pesto en cada tostada, agregue el filet mignon en rodajas y espolvoree con semillas de granada y cebollas rojas encurtidas.

Sirva con más pesto a un lado, arilos de granada y cebollas rojas encurtidas.

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