Receta apta para intolerantes a la lactosa y vegetarianos: Ensalada de espinacas con Kiwi
Con la llegada del verano, lo que más apetece es una ensalada fresca y sabrosa que combine piezas de fruta y verduras, donde el color y el sabor aporten a tu menú un toque especial y delicioso.
Los kiwis Zespri Green y Zespri SunGold son excelentes para aportar ese toque de frescura a nuestros platos más saludables con todos los nutrientes que necesitas. Además, esta receta rica en fibra, con alto contenido de vitamina C y fuente natural de ácido fólico y potasio, es ideal para soportar las altas temperaturas y sobre todo, te ayudará a que te sientas bien y a que te quieras más, por dentro y por fuera.
Receta apta para celíacos y vegetarianos: Ensalada de espinacas con Kiwi
Raciones: 4 Tiempo de elaboración: 20 minutos Dificultad: Fácil
Receta apropiada para vegetarianos e intolerantes a la lactosa
Ingredientes • 1 kiwi Zespri SunGold • 1 kiwi Zespri Green • 250 g de lentejas hervidas • 100 g de espinacas frescas • 120 g de bacalao desalado • 1 cebolla tierna • 1 tomate raf • 1 calabacín mediano
Para el aliño: • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de mostaza a la antigua • 2 cucharadas de vinagre de manzana • sal • pimienta
1. Corta láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda las tiras de calabacín 1 minuto. Escurre y refresca en un bol de agua fría.
2. Pela los kiwis Zespri y córtalos en daditos junto con el tomate. Limpia y pica la cebolla tierna. Corta el bacalao en pedacitos.
3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcla las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agrega el bacalao y el aliño. Remueve bien.
4. A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, dispón unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellena con ensalada y retira el aro. Sirve frío.
