Receta apta para intolerantes a la lactosa y vegetarianos: Ensalada de espinacas con Kiwi

Con la llegada del verano, lo que más apetece es una ensalada fresca y sabrosa que combine piezas de fruta y verduras, donde el color y el sabor aporten a tu menú un toque especial y delicioso.

Los kiwis Zespri Green y Zespri SunGold son excelentes para aportar ese toque de frescura a nuestros platos más saludables con todos los nutrientes que necesitas. Además, esta receta rica en fibra, con alto contenido de vitamina C y fuente natural de ácido fólico y potasio, es ideal para soportar las altas temperaturas y sobre todo, te ayudará a que te sientas bien y a que te quieras más, por dentro y por fuera.

Receta apta para celíacos y vegetarianos: Ensalada de espinacas con Kiwi

Raciones: 4
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil

Receta apropiada para vegetarianos e intolerantes a la lactosa

Ingredientes
• 1 kiwi Zespri SunGold
• 1 kiwi Zespri Green
• 250 g de lentejas hervidas
• 100 g de espinacas frescas
• 120 g de bacalao desalado
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate raf
• 1 calabacín mediano

Para el aliño:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• sal
• pimienta

 Información Nutricional (Por ración / Persona)

• Calorías: 273,31 (14%)
• Grasas Total: 11,62g (17%)
• De las cuales saturadas: 1,7 (9%)
• Proteínas: 18,55g (37%)
• Hidratos de carbono: 21,98g (7%)
• Azúcar: 11,79g (13%)
• Fibra: 8,66g (29%)
• Ácido Fólico: 157,56µg (39%)
• Potasio: 914,33mg (33%)
• Vitamina C: 128,02mg (171%)

Elaboración

1. Corta láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda las tiras de calabacín 1 minuto. Escurre y refresca en un bol de agua fría.

2. Pela los kiwis Zespri y córtalos en daditos junto con el tomate. Limpia y pica la cebolla tierna. Corta el bacalao en pedacitos.

3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcla las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agrega el bacalao y el aliño. Remueve bien.

4. A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, dispón unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellena con ensalada y retira el aro. Sirve frío.

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