Receta: Crudo de aguacate con caviar de moras.

Sorprende a tus invitados con una receta de los más original.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• ½ limón, solo zumo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 moras, cortadas a la mitad a lo largo
• micro hierbas, flores comestibles o hierbas frescas para decorar
• 1 jalapeño pequeño, cortado en rodajas muy finas
• pimienta y sal, al gusto

Ingredientes para las cebollas rojas en escabeche:

• 1 cebolla morada pequeña, pelada y en rodajas finas
• 100 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita sal

Preparación:

Combine todos los ingredientes para las cebollas en escabeche y déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Déjelo enfriar, guárdelo en un frasco y métalo en el frigorífico.

Corte los aguacates – alrededor del ancho – por la mitad, quite el hueso y pele la piel. Cortar en rodajas finas. Coloque las rodajas de aguacate, superpuestas entre sí, en un plato. Asegurarse de que las rodajas de aguacate con el hoyo no son visibles. Rocíe con el zumo de limón y aceite de oliva y cubra con el caviar, el jalapeño y opcionalmente algún berro o micro hierbas. Condimente con pimienta y sal al gusto. Sirva las cebollas en escabeche encima o al lado del crudo.

CONSEJO: Use las hojas de albahaca más pequeñas para, delicadamente, decorar el crudo.

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